秋鯵のなめろう

材料（1人分）

●鯵（刺身用）・・・・・・・・刺身用1尾もしくは1尾分の刺身（6切れ分くらい）

●うずらの卵・・・・・・・・・1個

【薬味】

●大葉・・・・・・・・・・・・1枚

●おろし生姜・・・・・・・・・1ｇ

●みょうが・・・・・・・・・・1/2個

●万能ねぎ・・・・・・・・・・2g

●合わせ味噌・・・・・・・・・小さじ1弱（5g）

●濃口醤油・・・・・・・・・・1、2滴

【出汁醤油】

●めんつゆ（市販品）・・・・・大さじ2/3（10g）

●水・・・・・・・・・・・・・小さじ1（5g）

●市販のトロミ剤・・・・・・・約0.5～1ｇ（水100ccに対してトロミ剤3ｇ程度）

※トロミの目安はケチャップ状ですが、トロミ剤の量は各メーカーの使用量の基準、お召し上がりになる方の状態等に合わせて調整してください。

【飾り】

●大葉・・・・・・・1枚

●鯵の骨（お好みで）・・・・・1尾分

●山笹・・・・・・・・・・・・適量

●紅葉・・・・・・・・・・・・適量

作り方

2. ① 大葉とみょうがをみじん切りにしておく。

1. ② 万能ねぎを小口切りにしておく。

③【鯵のたたきを作る】

1. １）刺身用の鯵1尾をさばく場合：鯵を3枚におろす。腹骨をすきとり、中骨を抜き、皮をはぐ。食べやすい大きさになるまで細かくたたく。
2. ２）刺身用の切り身を使用する場合：食べやすい大きさになるまで細かくたたく。
3. ・鯵をさばく場合、切り身を使用する場合、どちらも骨には十分注意してください。

④ ③に①と②、おろし生姜と合わせ味噌を加え、さらにたたいて細かくする。仕上げに濃口醤油を入れる。

1. ・鯵の大きさは、お召し上がりになる方の状態に合わせて調整してください。

⑤【出汁醤油を作る】

ボウルにめんつゆ、水、市販のトロミ剤を入れてよく混ぜ、出汁醤油を作る。

• ・加熱する必要はありません。
  

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  ⑥ 器に山笹と紅葉、大葉を敷いて④を盛り付け、 ⑤をかけ、うずらの卵をのせる。

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  ■ポイント■

  ・鯵の姿骨があると盛り付けが豪華になります。

  ・鯵の生臭さが気になる場合は、おろしにんにくを加えると生臭さが気になりません。

  ★出汁醤油をアレンジ★

  ・梅風味出汁：鯵は梅肉とも相性が良いので、梅肉2：濃口 醤油1の割合で作った出汁醤油でもおいしいです。