南京芋饅頭

材料（1人分）

 

【南京芋饅頭の皮】2個分

●かぼちゃ（種とワタを除いたもの）・・・・・・約1/8個（100ｇ）

●上新粉・・・・・・・・ 小さじ1（3ｇ）

●上白糖・・・・・・・・ 大さじ1強（10ｇ）

●塩 ・・・・・・・・・・少々（ひとつまみ）

※南京芋饅頭の皮の味付けはお好みで調整してください。

※上記は2個分の分量ですので半分を使用します。残り半分のアレンジはポイントを参照してください。

 

【肉団子】約20個分

●豚ひき肉（包丁でたたいてきめを細かくしておく）・・・・・・・100ｇ

●玉ねぎ（すりおろしておく）・・・・・・・・1/2個（100ｇ）

●パン粉・・・・・・・・・大さじ5（15ｇ）

●卵（Ｍ玉）・・・・・・・1個

●大和芋（すりおろしておく）・・・・・・・・50ｇ

●塩コショウ・・・・・・・・少々

※上記は約20個分の分量です。1個を使用します。残りのアレンジはポイントを参照してください。

 

【蟹餡】

●水・・・・・・・・・・・・200cc

●かつおだし（顆粒）・・・・小さじ1/2（1.5ｇ）

●薄口醤油・・・・・・・・・小さじ1/2（3ｇ）

●塩 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/6（1ｇ）

●蟹フレーク（細かく刻む）・・・・・・・・・20ｇ

●市販のトロミ剤・・・・・・・1～2ｇ（水100ccに対してトロミ剤1ｇ程度）

※トロミの目安はフレンチドレッシング状ですが、トロミ剤の量は各メーカーの使用量の基準、お召し上がりになる方の状態等に合わせて調整してください。

※蟹餡の濃さはお好みで調整してください。

※上記は約3人分の分量です。1/3を使用します。残りのアレンジはポイントを参照してください。

 

【具 】

●人参（紅葉の型で抜く）・・・・・・・厚さ1mmの輪切り1枚

●ウニ（お好みで）・・・・・・・・・・適量

※ウニが硬い場合は包丁で叩いてやわらかくしておきます。

 

【飾り】

●花穂（お好みで）・・・・・・・適量

 

 

作り方

 

1. ①【南京芋饅頭の皮を作る】 

2. かぼちゃは皮付きのまま大きめに切って、15分ほど蒸す。やわらかくなったら皮を取り除く。

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4. ② ①を裏ごしし、きめ細かなかぼちゃペーストを作る。

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   ③ ③②に上新粉、上白糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる乾燥を防ぐためラップで包んでおく。

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④【肉団子を作る】

鍋にお湯を沸かしておく。

卵をトロミがつくまで泡立て、きめ細かくした豚ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パン粉、すりおろした大和芋、塩コショウを混ぜ合わせる。
10ｇ程度（目安として直径３～５cm）を丸めて、沸騰したお湯の中に入れる。火が通ったら（火が通ると浮いてきます）ザルにあげる。
使用分（1個）は表面の乾燥を防ぐためラップをかけ、それ以外は冷まして冷凍しておく。

・卵をトロミがつくまで泡立てることで、肉団子の食感が滑らかになります。

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⑤ 人参を厚さ1mmくらいに切り、紅葉の型で抜き、やわらかくなるまで茹でる。

・紅葉の型がない場合は好きな型で抜くか、イチョウ切り等でもOKです。

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⑥【蟹餡を作る】

水にかつおだし（顆粒）、細かく刻んだ蟹フレークも入れてほぐすようによく混ぜる。
さらに薄口醤油、塩 を入れて火にかけ、沸騰させる。粗熱を取り、市販のトロミ剤を入れてトロミをつける。

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⑦ ④の肉団子を③で包み丸く成形する。⑤をのせ、蒸し器で15分蒸すか、電子レンジ500wで2～3分程度加熱する。

・竹串を中心まで刺した状態で10秒ほど待ち、竹串の刺さっていた部分が熱くなっていれば、中まであたたまっています。

・ラップで包んで縛り、丸く成形することもできます。

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⑧ 器に⑦を入れて⑥を注ぐ。上にウニをのせる。

・ウニが固い場合や筋が気になる場合は、包丁でたたいてペースト状にしてください。

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⑨中心に花穂を飾る。

 

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