オムレツ

材料（1人分）

 

【具】

●牛ひき肉（包丁でたたいてキメを細かくしておく）・・・・・30ｇ

●玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/20個（10ｇ）

●しいたけ・・・・・・・・・・・1/2個（10ｇ）

●にんじん・・・・・・・・・・・・1/20個（10ｇ）

 

【具の下味用】

●水・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｃｃ

●コンソメ（顆粒）・・・・・・・・・こさじ1（3ｇ）

 

【具のつなぎ】

●マッシュポテト（市販品）・・・・・・・10ｇ

●上白糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1（3ｇ）

●牛乳または生クリーム・・・・・・・大さじ2（30ｇ）

●お湯・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2（30ｇ）

 

【オムレツ】

●卵（M玉）・・・・・・・・・・・・・・3個

●生クリーム・・・・・・・・・・・・・小さじ2（10ｇ）

●塩・コショウ・・・・・・・・・・・・少々

●バター・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1（13ｇ）

 

【コンソメ餡】

●水・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ

●コンソメ（顆粒）・・・・・・・・小さじ1/4強（0.7ｇ）

●薄口醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1弱（5ｇ）

●市販のトロミ剤・・・・・・・・1～2ｇ（水100ｃｃに対してトロミ剤1ｇ程度）

※トロミの目安はフレンチドレッシング状ですが、トロミ剤の量は各メーカーの基準、

お召し上がりになる方の状態等に合わせて調整してください。

※コンソメ餡の濃さはお好みで調節してください。

 

【ソース】

●トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/3（20ｇ）

●デミグラスソース・・・・・・・・・・・・小さじ2（10ｇ）

●赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2弱（2ｇ）

※アルコールが含まれるため、お召し上がりになる方の状態に

　合わせてご使用ください。

●リンゴジャム・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/2弱（10ｇ）

※固形の果実が含まれるジャムの場合は、裏ごしをしておいてください。

※リンゴジャムの代わりに、ハチミツでもOKです。

 

 【飾り】

●パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

●セルフィーユ・・・・・・・・・・・・・・少々

 

 

 

作り方

 

① 【オムレツの具を作る】

にんじん・しいたけ・玉ねぎをみじん切りにし、茹でるか電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。

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② 鍋に具の下味用の水と顆粒コンソメを入れて混ぜ、包丁で細かくたたいた牛ひき肉を入れて

 よくほぐしてから火にかける。

・牛ひき肉は火にかける前のだし汁の中でほぐしてください。

・加熱後の熱いだし汁に入れるとダマになり、口の中に残りやすくなってしまいます。

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③ 牛ひき肉に火が通ったら①を入れ、さらに5分ほど加熱して火を止め、粗熱を取る。

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④ 【具のつなぎを作る】

鍋にお湯・牛乳（生クリーム）・上白糖を入れて温め、ボールに移す。

その中にマッシュポテトを入れてふやかしておく。

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⑤ ③を④のマッシュポテトに混ぜ込み、オムレツの具材を作っておく。

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⑥ 【コンソメ餡を作る】

鍋にコンソメ餡用の水・コンソメ（顆粒）・薄口醤油を入れ、一度沸騰させる。

小さめのボールに移して粗熱を取り、市販のトロミ剤を入れてトロミをつける。

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⑦ 【ソースを作る】

ボールにケチャップ・デミグラスソース・赤ワイン・裏ごししたリンゴジャムを入れて

よくかき混ぜておく。

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⑧ 【オムレツを作る】

大きめの鍋にお湯を沸かす。

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⑨ アルミホイルを、タテ30cm×ヨコ40cm程度にカットし、その上にラップを敷いておく。

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⑩ ボールに卵・生クリーム・塩・コショウを入れてよく混ぜ、一度ザルでこす。

ふわふわに仕上げるために、さらによく混ぜて、卵の中に空気を入れる。

・卵はダマになりやすいのですが、ザルでこすと滑らかに仕上がります。

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⑪ ⑧で沸かしたお湯の上にボールを置き、バターを入れて湯煎で溶かす。

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⑫ ⑪の中に⑩を流し込み、半熟状態になるまでゴムベラでよくかき混ぜる。 

・マヨネーズ状になったら湯煎から外してください。

・加熱しすぎると卵が硬くなってしまいます。

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⑬ ⑨の上に⑫を程度な大きさに広げる。

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⑭ ⑬の上に⑤を置き、ラップで巻いて成形した後、アルミホイル側を上にして

再度形を整える。

・両サイドに力を入れるとキレイなオムレツの形が作れます。

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⑮ ⑮【盛り付け】

器の中心に、アルミホイルとラップを外した⑭を盛り付ける。

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⑯ ⑮の上に⑥のコンソメ餡をかけ、さらにその上に⑦のソースをかける。

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⑰ パセリ・セルフィーユを飾って、できあがり。

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